Lo que hay que saber antes de abrir y después.
Guías cortas y prácticas, con las cuentas hechas. Las mismas que usamos con nuestros clientes.
Mercancía y personal se llevan la mayor parte de cada euro que vendes. Así se calcula el prime cost, qué valores son razonables y cómo bajarlo.
La cifra que deberías saber antes de firmar un alquiler. Cómo se calcula, cómo pasarla a ocupación de sala y qué hacer si sale demasiado alta.
Qué exige la ley, los siete principios del APPCC, los registros del día a día y cómo llevarlos sin carpetas.
No hay una cifra única: depende del local, la obra y el concepto. Lo que sí hay es una lista de partidas que no puedes olvidar. Esta.
Sin escandallo, el precio de la carta es una intuición. Así se calcula el coste real de un plato, con sus mermas, y el precio que le corresponde.
No todos los platos que más se venden son los que más dejan. La ingeniería de menú cruza las dos cosas y te dice qué hacer con cada uno.
¿Cuánto costaría en tu restaurante?
Cada restaurante es distinto. Escríbenos por donde te sea más cómodo y te damos un precio cerrado.
Precio cerrado y sin sorpresas.