Método MESAMetodología · Economía · Sistemas · Acompañamiento

Un método. Todo lo que hacemos.

Desde cero o con el restaurante ya funcionando, todo nuestro trabajo cabe en cuatro áreas. Un restaurante falla por una de ellas, casi nunca por otra cosa. Toca cada letra.

Método MESA
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Emplatado de un plato de autor 01 / 04 · Metodología

Metodología

→ qué vendes, a quién y a qué precio

  • Conceptualizaciónqué restaurante es, para quién y por qué existe
  • Servicio adaptado al conceptocómo se recibe, se atiende y se sirve
  • Carta y recetariocada plato con su receta, su ficha y su precio
  • Marca e identidad visualnombre, logo, carta, rótulo y fotografía
  • Montaje y distribución del localaforo, circulación y puestos
  • Acuerdos y negociación con proveedorescondiciones, precios y plazos de pago
  • Presencia digital y lanzamientoweb, buscadores, reseñas, redes e inauguración
Te llevas
  • Estudio de zona
  • Carta lista para imprenta
  • Manual de marca
  • Plano de sala
  • Plan de lanzamiento
Los servicios de esta áreaConcepto →Cocina y recetario →Marca y marketing digital →Fotografía y vídeo →
Plato escandallado listo para el pase 02 / 04 · Economía

Economía

→ que el dinero cuadre cada mes

  • Estudio de mercado y ubicaciónzona, competencia y ticket medio
  • Presupuesto y previsión de ventascuánto vas a vender, mes a mes
  • Recetario, escandallos y fichas técnicaslo que cuesta de verdad cada plato
  • Costes, márgenes y preciosel precio que le toca a cada plato
  • Compras y proveedoresa quién, cuánto y a qué precio
  • Cuenta de gestión y tesoreríacerrada el día 5 de cada mes
Te llevas
  • Modelo financiero y presupuesto anual
  • Costes y precios por plato
  • Escandallos de toda la carta
  • Previsión de tesorería
Los servicios de esta áreaAnálisis →Finanzas →
Camarero marcando en el TPV junto al pase de cocina 03 / 04 · Sistemas

Sistemas

→ que todo se mida solo

  • TPV, correo y nubecon las reservas, montados y conectados
  • Cuadro de mandolas cifras del grupo en una pantalla
  • Sistema de ventas y de comprasTPV, pedidos y proveedores, conectados
  • Sistema de fichajesel registro de jornada desde el móvil
  • Informes automáticoscada lunes y en cada cierre
Te llevas
  • Cuadro de mando en el móvil
  • Ventas, compras y fichajes conectados
  • Informe mensual automático
  • Equipo sabiendo usarlo
Los servicios de esta áreaTecnología →
Equipo de cocina siguiendo el protocolo 04 / 04 · Acompañamiento

Acompañamiento

→ que el equipo lo sostenga sin ti

  • Dimensionamiento y análisis de equiposcuánta gente hace falta, en qué puesto y en qué franja
  • Procesos y tiempos de serviciosin atascos en cocina ni en sala · jefes de sala y cocina
  • Formación del equipoen servicio, y manipulador de alimentos · todo el equipo
Te llevas
  • Manual de operaciones
  • Protocolos de apertura y cierre
  • Equipo dimensionado
  • Equipo formado
Los servicios de esta áreaOperación y equipo →Normativa y legal →
El precio, en la primera llamada

¿Cuánto costaría en tu restaurante?

Cada restaurante es distinto. Escríbenos por donde te sea más cómodo y te damos un precio cerrado.

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Precio cerrado y sin sorpresas.

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